l....--- - weeten

52
er over gielen. Den schotel afwerken met halve maantjes
citroen en peterselie of met fleurons.
Gekookte aardappelen er bij presenteeren.
Tong-wijze Orly.
Sole à I'Orly.
De filets van 3 tongen twee uur marineeren met zout,
het sap van 2 citroenen, peper, fijn gehakt uitje en peterselie.
U knoopen, door een bakdeeg - zie bldz. 39 - halen en in
heet frituurvet bakken, 7 tot 10 minuten, afhankelijk van de
grootte der f i Iets.
De filets opdienen op een gevouwen vingerdoekje en met
peterselie versieren.
Er bij presenteeren een pikante tomatensaus of een ravigotte
saus (zie Sausen).
Tong in boter gebakken met peterselie. -
Sole à la Meunière.
De filets van 3 tongen in de lengte op een schotel plaatsen
en een half uur met zout, peper en citroensap er op laten
staan. De filets paneeren en deze in ruim boter goudbruin
bakken en gehakte peterselie er over strooien. De visch op
een langwerpigen schotel plaatsen met aan iederen hoek een
bos peterselie.
Een weinig boter licht bruin braden, vermengen met wat
Engelsche saus, soja, citroensap en gehakte peterselie en
hiervan een weinig bij het opdoen over de tong gieten en de
rest er bij presenteeren.
Gekookte aardappelen er afzonderlijk bijgeven.
Forel met Groene saus. - Truite au bleu-Sauce verte.
Twaalf éénpersoons forellen koken gedurende 10 minuten
met een scheutje azijn, weinig water en zout.
Een stevig servet vouwen op de plaat van den vischschotel