l....--- - weeten

223
dan de bavaroise stijf laten worden, bitterkoekjes en schuimpjes
toevoegen en de bavaroise bij voorkeur in een steenen vorm
doen, die met water uitgespoeld is en verder koud laten worden.
Kardinaalbavaroise. Bavaroise à la Cardinale.
Ingrediënten en bereiding als Aardbeienbavaroise - zie
vorig recept.
De aardbeien vervangen door frambozen en het frambozensap
door bessensap.
Marasquinbavaroise. Bavaroise Marasquiao.
1 /, L. melk, 1 stokje vanille, 125-150 gram suiker, 16-20
gram gelatine, % L. room, 2% d.L. marasquin.
Bereiding. De melk trekken met de vanille, 10 minuten
laten doorkoken, de suiker toevoegen en de opgeloste gelatine.
De vla onder af en toe roeren laten bekoelen en de marasquin
er bij doen, de vanille er uit nemen.
Den room stijf kloppen, voorzichtig de massa er door
roeren, de bavaroise stijf laten worden, in den vorm doen en
verder laten bekoelen, liefst op ijs.
Aaanasbavaroise. Bavaroise l 1' Ananas.
% blik ananas (stukjes), 150 gram suiker, 16-20 gram
gelatine, % L. room, een weinig vanillepoeder, naar smaak
een lepeltje kirsch of marasquin.
Bereiding. De gelatine oplossen, het nat van de ananas
en de suiker toevoegen; als deze opgelost is, de in stukjes
gesneden ananas, vanillepoeder en kirsch of marasquin er
bij doen. Deze massa onder af en toe roeren wat laten bekoelen.
Den room stijf kloppen, de vla voorzichtig er bij doen
en de bavaroise onder af en toe roeren stijf laten worden,
tot de ananas niet meer zakt en overdoen in een steenen vorm,
met water uitgespoeld en verder koud laten worden, liefst
op ijs.