l....--- - weeten

More documents

Recommendations

Info

320 Bid&. Eindschotels. 170 Wild ea Gevogdte. 170 Gebraden duif . . Pigeon róti 179 Gebraden eend . . Caneton röti . 174 Gebraden fazant . Faisan r6ti . 177 Gebraden gans . Oie rótie . 178 Gebraden haas , . Lièvre röti . 181 Gebraden houtsnip . Bécasae rótie 179 Gebraden kalkoen , Dindon r6ti . 174 Gebraden kalkoenkuiken Dindonneau róti . 177 Gebraden kip . . . Poulet róti . . . . . . 173 Gebraden korhoen . Coq de bruyère róti . 177 Gebraden parelhoen Poulepintade rótie . 180 Gebraden patrijs , . Perdreau róti . 177 Gebraden piepkuiken . Poulet de grain róti 174 Gebraden poularde . Poularde rótie . . . . 17 S Gebraden sneeuwhoen Poule de neige rótie . 180 Gebraden taling
Page 2:
VOORWOORD. Bij het lesgeven in de f
Page 6:
MIDDAGMAALTIJDEN. Het menu geeft na
Page 10:
Kaviaar in IJsblok Diplomaatsoep To
Page 14:
Chaudfroid van Reecoteletten Auberg
Page 18:
Camembertmoes Vruchten Dessert Held
Page 22:
Gebraden Watersnip met waterkers-Sa
Page 26:
Venetiaanach IJs Abrikozensaus Ka
Page 30:
Varkensribbetjes Groenten Duiveltje
Page 34:
Ananas IJs Kaasvierkantjes Vruchten
Page 50:
SOEPEN. HELDERE BOUU.LONSOEPEN. Hie
Page 54:
2S Priasesse Soep. Potage à la Pri
Page 58:
27 Soep met Vleescbsoesjes. - Potag
Page 64:
30 Velouté Soep. Potare Velouté.
Page 68:
32 Seldery Soep. Potage Crfme au C
Page 72:
34 Gebonden Schildpad Soep. Potage
Page 78:
37 Paling Soep. Potage d'Anguille.
Page 82:
39 Kaaacroquetten. Croquettea au Pa
Page 88:
42 - zie bldz. 40 in kleine dobbels
Page 92:
44 Vlencbputeitjes. - Petites Boucb
Page 96:
46 verwerkt, dan wordt er meestal w
Page 100:
48 Den schotel afwerken met halve m
Page 104:
50 Toag-wijze Valeslr:a. Sole la la
Page 108:
52 er over gielen. Den schotel afwe
Page 112:
54 Citroenmandjes : In de lengte va
Page 116:
56 Den schotel gameeren met halve
Page 122:
59 Kabeljauwstaart met Oestersaus.
Page 126:
61 Kreeft met Kaassaus. Homard Grat
Page 138:
67 in eigen nat even boven een wann
Page 142:
69 Zalm-wijze Cbambord. Darne de Sa
Page 148:
72 25 minuten en met een scheut azi
Page 152:
74 Per persoon gemiddeld rekenen op
Page 156:
76 Ossenhaas op PortullftiiChe wijz
Page 160:
78 gedurende 3 tot 4 uur, van vel e
Page 164:
80 Voor het snijden het vleesch van
Page 168:
82 Lamabout met Pepenaus. Gigot d'
Page 172:
84 Kalfuienotak} met pilruide Champ
Page 176:
86 in den vorm van een hammetje in
Page 180:
88 IDeiDe Bidiltukja met Bt!al'llai
Page 184:
90 KOUDE HOOFDSCHOTELS. Zure Gelei.
Page 188:
92 De gelei zeven door een uitgespo
Page 192:
94 De timbales keeren en om het rij
Page 196:
96 Er bij presenteeren Ravigottesau
Page 200:
98 Ham-wijze Salamaaca. - Jamboa à
Page 206:
Poularde} t S ld .. Kapoeu me e erq
Page 210:
103 opbakken of het gesneden spek b
Page 214:
105 gebonden witte saus maken en de
Page 218:
107 s- met Roomuu. Libre l la Crtmc
Page 222:
109 Reerq-wijze Philaf.- SeUe de Ch
Page 228:
U2 2 kippen gaar braden in 50 gram
Page 234:
115 De massa in het midden van den
Page 238:
117 Zwezerik op FiDaaciil:re wijze.
Page 242:
119 De zwezeriken er zeer voorzicht
Page 246:
121 Het nat zeven, ontvetten en hie
Page 250:
123 Puant-wijze Chitelaia. Paisau A
Page 254:
125 Eauraad met Champipoaa. Bordure
Page 258:
127 afzonderlijk gaar braden en sni
Page 266:
131 stukken (ook pootenen vleugels)
Page 270:
133 Over de salade in de poularde e
Page 274:
135 Eend met Druiven. Caneton à la
Page 278:
137 eiwit, hierop een weinig aspic
Page 282:
139 Chaudfroid van Zwezerik. - Chau
Page 286:
141 gekookte, gepelde kievitseieren
Page 290:
143 Asperges met Kaauaua. Asperges
Page 294:
145 150-200 gram merg (uit het been
Page 300:
148 Gevulde Komkommer met Tomateaaa
Page 304:
150 geraspte Parmezaansche kaas, zo
Page 308:
152 een plak zwezerik plaatsen en d
Page 312:
154 Een bruine maderasaus maken van
Page 318:
157 Kaas aaua. Sauce au Fromage. De
Page 322:
159 Gebrande boter. Beurre Noir. De
Page 328:
162 Zuring saus. Sauce à l'Oseille
Page 332:
Oater saus. 164 Sauce aux Huftre1.
Page 336:
166 KOUDE SAUSEN. Deze worden gegev
Page 340:
168 Canadeesche saus. Sauce Canadie
Page 344:
170 EIND SCHOTELS. WILD EN GEVOGELT
Page 348:
Duif . Fazant Haas . Hertevleesch .
Page 354:
175 er weer netjes op plaatsen. De
Page 358:
177 Gebraden Kalkoenkuiken. Dindoaa
Page 362:
179 De gans snijden en opdoen als k
Page 366:
181 Gebraden Haas. Den haas wassche
Page 370:
183 met de koppen naar het midden e
Page 374:
185 mayonnaise en gespoten gehakten
Page 378:
187 Mercides Salade. Salade Mercide
Page 384:
190 Perziken Compllte. - Compllte d
Page 390:
193 doen en den vorm opnieuw 1/, uu
Page 394:
195 Bereiding. De melk trekken met
Page 398:
197 Sneeuwbal IJs. Glace Boule de N
Page 406:
201 rood kleursel toevoegen en het
Page 412:
De chocolade raspen en met de bitte
Page 418:
207 doen en op ijs met zout zetten.
Page 422:
209 sluiten, het papier langs den r
Page 426:
211 Kooktijd ongeveer 1 uur, tot de
Page 430:
213 6 eieren, % d.L. rum, oranjesni
Page 442:
219 stijf laten worden; dan laag om
Page 446:
221 Rijatpuddiag-wijze MoatpeDIÎer
Page 450:
223 dan de bavaroise stijf laten wo
Page 454:
225 . Bereiding. De citroenen dun a
Page 458:
227 door een zeef wrijven en naar s
Page 462:
229 marasquin er door roeren en dit
Page 466:
231 het wur onder roeren laten bind
Page 470:
233 suiker, % L. room, 3 eieren, 14
Page 474:
235 er in te doen, op ijs koud te l
Page 478:
237 Kirsch saus. Sauce Kirsch. Bere
Page 482:
239 Naar verkiezing kan wat meer wa
Page 488:
242 Champagne Gelei. Gelée au Cham
Page 492:
Kau aaar J:eau. 244 KAASGERECHTEN.
Page 496:
246 stollen, ongeveer Yz uur en vó
Page 500:
248 vormpje een cirkeltje dun papie
Page 504:
in dunne reepjes en deze plat op de
Page 510:
253 In ieder broodje een oester met
Page 514:
255 Puach à la Romaiae. Puach à l
Page 518:
Voorgerecht ltaliaansche Spaghetti
Page 522:
259 Bereiding. Op de gewone wijze e
Page 526:
261 Met deze massa de helft der eie
Page 532:
264 Roereieren. Oeufs Brouillés. D
Page 536:
266 Een scherpe, bruine tomatensaus
Page 544:
270 500 gram versch of overgebleven
Page 552:
274 Kalfsvleesc:hiiChotel op Ellgel
Page 558:
277 Mireton VaD Rundvleeach. Mireto
Page 564:
280 kurkuma, een stukje Spaansche p
Page 568:
282 Sinaasappel Soaffli. Souffié a
Page 572: 284 en een warme, dunne abrikozenja
Page 576: 286 tot zij gebonden is (tegen de k
Page 580: 288 Bereiding. Boter en bloem smelt
Page 588: 292 het deeg stevig op het randje v
Page 592: 294 Bereiding. De appelen aan schij
Page 596: 296 Een wit papier met suiker bestr
Page 600: 298 het warme deeg plaatsen; daarop
Page 608: 302 Mokkataart. Tarte de Moka. I. D
Page 620: Banketletter. 308 PAtisserie en for
Page 658: Engelach oudjungebak . . Evenveelca
show all

l....--- - weeten

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?