l....--- - weeten

185
mayonnaise en gespoten gehakten aspic, dan versieren, hier
en daar met een kleine chrysanthemum of een groote, in het
midden gestoken.
Veaetiaaasche Salade. Salade Véaitieane.
Deze wordt gemaakt van allerlei soorten versche groenten,
die dan te verkrijgen zijn. De groenten als : doperwten, aspergepunten,
klein gesneden bloemkool, worteltjes en slaboontjes,
enz. gaar koken in water met zout- maar vooral niet zacht
laten worden- afgieten, laten bekoelen en marineeren met
olie, azijn, zout, peper en gehakte peterselie.
Mayonnaise maken, waarin een weinig opgeloste gelatine
om te binden.
% L. zuren aspic maken- zie bldz. 90.
De marinade afgieten, de massa vermengen met de mayon·
naise, in den slabak doen en garoeeren met gespoten gehakten
aspic.
De volgende salades worden slechts als afzonderlijke
schotels gepresenteerd :
Huzaren Salade. Salade de Viande.
Koud vleesch in nette, kleine dobbelsteenen snijden of
fijnhakken, céléri dun afsnijden en truffel, ossetong, aardappelen
en augurkjes in lange reepjes verdeelen.
Dit met elkaar vermengen, een blik slaboenen en doperwten
er door roeren en de massa marineeren met olie, azijn,
zout en peper.
De marinade afgieten en de massa vermengen met wat
mayonnaise, waaraan een weinig opgeloste gelatine is toegevoegd.
Dan in den vorm laten bekoelen.
Na het keeren garoeeren met gehakten en punten aspic,
peterselie, hard gekookt ei, truffel, enz.
Mayonnaise er bij presenteeren.