l....--- - weeten

182
Romeiuche Salade.
Salade RomaiDe.
Deze wordt meest bij eend gegeven.
De Romeinsche sla, die niet hard mag zijn, aan vingerlange
stukken afsnijden, goed wasschen, uitslaan of tusschen een
doek drogen of goed laten uitlekken.
Bij het opdoen aanmaken met olie, azijn, peper, zout en
gehakte dragon.
Komkommer Salade. Salade aax Concombres.
De komkommers schillen, fijn schaven en een paar uur, met
weinig zout bestrooid, laten staan. Daarna persen en uit
laten lekken.
De komkommers aanmaken met olie, azijn, zout, peper,
fijngehakte peterselie en dragon.
Tomaten Salade.
Salade aax Tomates.
De tomaten even in warm water plaatsen, van het schilletje
ontdoen en aan schijven snijden. Ze daarna aanmaken met
olie, azijn, zout, peper en gehakte peterselie.
Naar verkiezing een zeer fijn gesneden uitje toevoegen.
Asperge Salade. Salade St. Claire
Aspergepunten, koude aardappelen aan reepjes gesneder
reepjes ham en reepjes truffel twee uur marineeren in oli1
azijn, zout en peper, af en toe eens voorzichtig omroerer
Yz L. zuren aspic maken- zie bldz. 90 -waarvan "'
klein gedeelte na het doorzeven rood gekleurd is.
Mayonnaise maken en deze vermengen met veel moste
1 d.L. room en 4--8 gram opgeloste gelatine.
De marinade afgieten, eenige asperges en weinig truf
afzonderlijk houden en de rest door elkaar roeren en verrr
gen met een weinig mayonnaise.
De sla in een slabak of kom doen, in het midden he
dan aan den kant. De asperges in kleine bosjes er op plaa