l....--- - weeten

116
doen en de einden met water en eiwit op elkandet bevestigen.
Het deeg met eigeel bestrijken, op een met bloem bestrooide
bakplaat plaatsen en in den oven laten drogen en licht geel
bakken.
La11111cotelet op Maancbalbcbe wijze. -
C6telette d' Apeau ia la Maricbale.
De coteletten bakken als aangegeven is bij Lamscotelet
met kastanjePurée - zie bldz. 114.
De coteletten van manchetten voorzien en plaatsen tegen
groente b.v. tegen doperwten, die in het midden van den
schotel zijn gePlaatst.
Presenteeren met Béamaisesaus (zie Sausen), waardoor
tomatenpurée en naar verkiezing veel Fransche mosterd is
geroerd.
La11111cotelet ia deeg. -
C6telette d'Apeau ea Robe de Cbambre.
Deze schotel wordt veel gegeven bij een jacbtluncb.
12 lamscoteletten gaar braden als aangegeven is bij
Lamscotelet met kastanjepurée - zie bldz. 114 en koud
laten worden.
Van de jus een bruine chaudfroidsaus maken, deze ontvetten,
zeven en binden met wat aangemengde maïzena en
een paar bladen gelatine. De saus afwerken met wat soja,
madera, enz. en wat laten bekoelen. De coteletten aan weerskanten
er mede bedekken en op een nat gemaakte schaal
koud laten worden.
Feuilletée- zie bldz. 40 -dun uitrollen, de coteletten
uitsteken, in lapjes deeg rollen en het uiteinde van het deeg,
met water natgemaakt, vast plakken.
Den bovenkant met ei bestrijken en de coteletten op een
met bloem ingewreven bakplaat in een heeten oven bakken,
tot het deeg gaar is (ongeveer 15 minuten).