l....--- - weeten

53
en daarop de forellen netjes naast elkaar op één lijn plaatsen
en rondom versieren met krulpeterselie.
Groene saus (zie Sausen) en gekookte aardappelen er bij
presenteeren.
Zalm met Groene saus. Saumon-Sauce verte.
Drie moeten zalm, ieder van ongeveer 350 gram, 10 minuten
koken in water met zout.
Opdoen en dienen als het vorige recept, maar de moaten
zalm tegen elkaar plaatsen.
Geroosterde Zalm met Groene saus. -
Saumon grillé-Sauce verte.
Drie moaten zalm, ieder van ongeveer 350 gram, met
peper, zout en een lepel slaolie inwrijven. Wat houtskool in
de kachel door laten gloeien en de zalm op een rooster boven
het houtskoolvuur onder telkens keeren gaar roosteren. Op
de schaal plaatsen en zoo noodig in den geopenden oven
even laten drogen.
Opdoen op een gevouwen servet en garoeeren met peterselie
en partjes citroen.
Presenteeren met gekookte aardappelen en groene saus
(zie Sausen).
Zalmforel met Mousseline saus.
Truite saumonée-Sauce mousseline.
De zalmforel een paar minuten koken, dan om te zorgen,
dat de visch heel blijft, de pan op zij van het vuur schuiven
en de visch langzaam gaar laten worden, ongeveer een half
uur. De vischopdoen op een gevouwen servet op een visehschotel
en garneeren met krulpeterselie en citroerunandjes,
gevuld met krulpeterselie.
Mousseline saus (zie Sausen) en gekookte aardappelen er
bij presenteeren.