l....--- - weeten

186
Zweedsche Salade. Salade Suédoioe.
1 blik aspergepunten goed uit laten lekken en vermengen
met in reepjes gesneden aardappelen, wat dobbelsteentjes
kippevleesch, een komkommer in blokjes gesneden en
stukjes kreeft (het liefst versche kreeft, anders uit blik).
Zorgen, dat de stukjes heel blijven en de sla niet zacht
wordt.
Mayonnaise maken en deze sterk kruiden en vermengen
met ongeveer 8 gram opgeloste gelatine, daar
de aspergepunten en komkommer nog vrij veel vocht
loslaten.
De aspergepunten, enz. met de saus vermengen en onder
af en toe roeren laten staan, tot de massa gebonden is, hetgeen
lang duurt, als niet op ijs gewerkt wordt.
De salade in een vorm doen en hierin verder laten bekoelen.
Na keeren den schotel afwerken met punten en gespoten
gehakten aspic en peterselie.
Russische Salade.
Salade Russe.
Koud vleesch, augurkjes, koude aardappelen, komkommers
en appelen in nette, kleine blokjes snijden en vermengen
met aspergepunten, gesneden céléri, schijven harde eieren,
stukjes kreeft uit blik of andere visch, gehakte uitjes uit het
zuur, macédoine de légumes en gehakte peterselie. Dit
aanmaken met olie, azijn, zout en peper eneenige uren laten
staan onder telkens omroeren.
Mayonnaise maken met veel mosterd en een weinig gelatine.
De marinade afgieten, de massa vermengen met wat mayonnaise,
in een slabak doen, wat mayonnaise er op strijken en
garneeren met aspic.
Deze salade kan ook in een vonn gedaan en afgewerkt
worden als Zweedsche salade. In de mayonnaise dan meer
gelatine om te binden.