l....--- - weeten

Bouillon met Eierkaas
Tong in boter gebakken
met peterselie
Dolman van Ossenhaas­
Groenten
Gebraden Kip­
Compóte-Salade
Vruchtensalade in IJs
252
Potage à la Royale
Sole à la Meunière
Dolman de Filet de
Boeuf-Légumes
Poulet róti­
Compóte-Salade
Fruits rafraichis.
Saadwicba.
Sandwiches.
Casinobrood dun snijden, tusschen 2 sneedjes, met niet
te veel boter besmeerd, zeer dun gesneden ossetong plaatsen;
daarna van korstjes ontdoen en door midden snijden.
De sneedjes kunnen ook belegd worden met galantine,
gerookte zalm, met schijven komkommer of tomaat, van
te voren weggezet met zout, peper en azijn en goed uitgelekt,
enz.
De sandwiches moeten alle op gelijke grootte worden
afge5neden.
Oaterbroodjea. Petits PaiDB atu: Hultra.
Deze worden afzonderlijk besteld; het zijn kleine, ronde,
zachte bolletjes ter grootte van een klein beschuitje.
De broodjes doorsnijden, het kruim er uit halen en vullen.
Hiervoor groote - lmpérial - oesters gebruiken, deze
met het nat in een pan doen en even verwarmen (schrikken)
boven een heet vuur, voortdurend schuddende en oppassen,
dat ze niet hard worden. Een zachte mayonnaise maken met
citroen in plaats van azijn en deze afwerken met 6-8 gram
opgeloste gelatine, 1/, L. geslagen room, zout en peper naar
smaak en de oesters met het nat er door roeren en zoo noodig
nog wat citroen toevoegen. De massa op ijs zetten en laten
bekoelen.