l....--- - weeten

32
Seldery Soep. Potage Crfme au Céh!ri.
Bouillon trekken. 1 tot 2 struik Fransche céléri schoonmaken,
wasschen, fijnhakken, maar eenige schijfjes van het
onderste gedeelte van de céléri afzonderlijk houden en in
nette stukjes verdeden. De céléri 2 tot 3 uur in den bouillon
gaar koken en deze zeven.
Boter en bloem smelten en langzaam onder roeren den
bouillon toevoegen, de soep 10 minuten laten doorkoken.
Afmaken met 1 tot 2 d.L. room, de afzonderlijk gaar gekookte
stukjes céléri toevoegen en de soep voorzichtig bij de geklopte
eidooiers in de soepterrine gieten.
In plaats van Fransche céléri kan knolselderij genomen
worden, die in plakken wordt gesneden, geschild, gewasschen
en gehakt.
Dobbelsteentjes knolselderij in de soep geven.
Asperge Soep. Potage Crime d' Asperges
Bouillon trekken. Van 1 tot 2 bos asperges de koppen afsnijden
en de overige stukken schillen, snijden en wasschen.
Boter en bloem smelten, de stukken asperge toevoegen,
deze flink stampen, den bouillon er bij doen en de soep
ongeveer 2 uur zachtjes laten koken, flink door een zeef
wrijven, afmaken met 1 tot 2 d.L. room, de afzonderlijk in
weinig bouillon gaar gekookte aspergekoppen toevoegen en
de soep voorzichtig bij de geklopte eidooiers in de soepterrine
gieten.
In plaats van versche asperges kunnen asperges uit blik
of flesch genomen worden.
Groene Asperge Soep. - Potage vert à 1' Algérienne.
In een aspergesoep - zie vorig recept - een handvol
spinazie meekoken. De afgesneden koppen en zachte stukken
van een bos Algiersche asperges gaar koken en toevoegen.