l....--- - weeten

211
Kooktijd ongeveer 1 uur, tot de pudding gaar en droog
van boven is. Mocht de pudding bij het openen nog van
boven iets vochtig blijken te zijn, dan zonder deksel in het
waterbad nog even in den geopenden oven zetten, om de
massa verder te laten drogen.
Bij het storten den pudding langs de kanten lossnijden,
keeren op een met warm water nat gemaakten schotel, even
laten doorzakken, vóór de vorm er afgenomen wordt.
Presenteeren met warme vruchtensaus of marasquinsaus
(zie Zoete Sausen).
Gebrande Roomvla op Franscbe wijze. -
Crime brillole à la Française.
% L. melk, % L. room, 8 eieren, 350 gram suiker, vanillepoeder.
Bereiding. De eieren kloppen met 200 gram suiker en
vanillepoeder, daarna melk en room toevoegen en de massa
zeven.
Een gladden puddingvorm met boter inwrijven, de crême
er in doen en de massa au bain-Marie laten stollen. Oppassen,
dat het water in de pan regelmatig, zeer zachtjes kookt en
de pudding af en toe eens gedraaid wordt. Hierdoor worden
gaatjes in den pudding voorkomen. Kooktijd ongeveer
11/ 1-2 uur.
Den pudding zonder deksel wat laten drogen en ongeveer
1 uur vóór het gebruik den pudding afnemen en een weinig
laten bekoelen.
Een kwartier vóór het opdoen keeren op een warmen
schotel.
Van de overige 150 gram suiker caramel branden en deze
voorzichtig op den vorm gieten en langs de kanten laten
afdruipen, zoodat de pudding er geh