l....--- - weeten

270
500 gram versch of overgebleven, rund-, kalfs- of varkensvleesch,
wat zout, 1 lepel paprika en naar verkiezing ook
150 gram gesneden, versch spek.
Dit alles licht laten aanbraden, water of bouillon toevoegen
en ± 2 uur stoven, tot het vleesch zacht is. Gesneden aardappelen
(rauwe of overgeblevene) er in doen en de gulash
opnieuw stoven, tot ook deze goed zijn.
Nierragout. Rognon Sauté.
De nieren blancheeren en 10 minuten koken in water
met zout en aan schijfjes snijden.
Peterselie en ui hakken, in boter licht geel fruiten, bouillon,
bruin van jus en wat citroensap, zoo noodig, wat zout en
peper toevoegen, 1 d.L. witten wijn (Graves), de schijfjes
nier en dit te zamen ongeveer 1 uur met deksel op de pan
zachtjes stoven.
Droge rijst koken, een stukje boter, wat peper en zout er
door roeren, de rijst in een omgespoeiden rand doen, stevig
aandrukken, keeren op den schotel en de gestoofde nieren
er in doen.
Rijst met Paprica. Riz au Paprica.
750 gram vet varkensvleesch gaar koken in water met
weinig zout.
2-3 fijn gesneden uien met een stuk boter fruiten, een
lepel paprica, wat bloem toevoegen en daarna den bouillon
van het vleesch; de saus door laten koken, afwerken met
room en melk en het aan stukjes gesneden vleesch er in
opstoven, ongeveer % uur.
Presenteeren met droge rijst.
Paprica Schnitzel. Escaloppes au Paprica.
2-3 fijn gesneden uien in weinig boter licht geel fruiten.
± 1 K.G. vette varkenslapjes zouten, peperen en eveneens