l....--- - weeten

259
Bereiding. Op de gewone wijze een omelet bakken. De
omelet in de pan in de helft doorsnijden en de eene helft
op den schotel plaatsen, de nierragout er op en de andere
helft er precies op doen of de omelet op den schotel schuiven,
vullen en dichtslaan.
Nierragout bereidt men door de nieren te blancheeren en
af te spoelen, ze daarna op te bakken met boter en kruiden,
tot ze lichtbruin zijn, dan water toevoegen en gaar koken
( Y, uur). Ui en peterselie fijn hakken, met een weinig boter
fruiten, gezeefd nat van de nier, citroensap en witten wijn
toevoegen en de fijn gehakte nier er in opstoven. Het vocht
binden met aangemaakte maizena of bloem.
Omelet met Asperges. - Omelette aux Asperges.
-Bereiding als Omelet met nierragout - zie vorig recept,
den nierragout vervangen door gestoofde asperges.
Omelet met Tomaten. - Omelette aus: Tomates.
Bereiding als omelet met nierragout - zie bldz. 258,
den nierragout vervangen door gestoofde tomaten.
Gestoofde Tomaten. De tomaten even in kokend water
plaatsen, van de schil ontdoen, in schijven snijden, met
zout en peper bestrooien, met boter opbakken en het nat
laten verdampen tot puréedikte.
Schuim Omelet.
Omelette Soufflée.
5---6 eidooiers kloppen met 5--6lepels suiker en iets zout,
het eiwit stijf kloppen en ook een weinig suiker er door
roeren, dan geel en wit vlug en luchtig met elkaar vermengen.
De boter in een omeletpan warm, maar niet bruin laten
worden, de massa er in doen, op een matig vuur van onderen
goudbruin bakken en zorgen, dat de omelet van boven
droog is.