l....--- - weeten

209
sluiten, het papier langs den rand afknippen, met boter dichtsmeren,
daarna 2 uur laten navriezen.
Bij het opdoen bespuiten met geslagen room, waardoor
poedersuiker en vanillepoeder en gameeren met viooltjes
of gehakte pistaches.
Presenteeren met rose marasquinsaus of abrikozensaus
(zie Zoete Sausen).
IJs Carmen. Glace Carmen.
Bereiding - zie vorig recept.
Vóórdat het ijs echter in den vorm gedaan wordt, moet
deze bekleed worden met fijn geraspte chocolade (I plak
merk Suchard), vermengd met een weinig geslagen room.
Dit ijs wordt gegarneerd met nogahoorntjes en fondant
in verschillende kleuren (zoo te bestellen).
Perziken IJs. Glace au,. Pêches.
1 flesch perziken, vanillepoeder, % L. room, suiker, rood
kleursel.
Bereiding. De perziken met het nat door een zeef wrijven,
suiker naar smaak toevoegen, vanillepoeder en geslagen
room. De massa licht rose kleuren.
De vla op de gewone wijze draaien en laten navriezen.
Warme aardbeiensaus er bij presenteeren (zie Zoete
Sausen).
Amerikaanach IJs. Glace Américaine.
Voor den rand: 4 mandarijntjes, 100 gram geconfijte
kersjes, 3 d.L. sinaasappelstroop, 2 d.L. water, 16-20 gram
gelatine en suiker naar smaak.
Voor het ijsvulsel : 1 pot aardbeienjam, % ftesch frambozensap,
± 100 gram suiker en % L. room:
Voor de gorneering: '/, L. room, varullepoeder, poedersuiker,
gehakte pistaches.
11