l....--- - weeten

150
geraspte Parmezaansche kaas, zout en peper naar smaak.
De aubergines in een vuurvasten schotel plaatsen, met de
saus bedekken, wat Parmezaansche kaas er over raspen en
het schoteltje in den oven bruin laten worden en in een
gevouwen servet opdienen.
Gevulde Aubergines met Tomatensaus. -
Aubergines farcies aux Tomates.
De aubergines schillen, in de lengte doorsnijden en met
peper en zout bestrooien. Ze vullen met smakelijk aangemaakt
gehakt, in een braadslee plaatsen met een stuk boter, met
paneermeel bestrooien en langzaam gaar laten worden in
een matig warmen oven onder dikwijls bedruipen. Ze voorzichtig
op een schotel plaatsen en bedekken met een pikante,
bruine saus, waarin veel tomatenpurée en den schotel garoeeren
met fleurons - zie bldz. 48 - of punten gebakken
brood.
Venkel met Boter. Fenouille au Naturel.
De venkelstruiken schoonmaken door de buitenste bladen
er af te snijden en de bruine punten van de toppen te verwijderen,
ze daarna in de lengte in de helft snijden en gaar
koken in water met zout gedurende % uur.
De venkel afgieten en uit laten lekken, daarna opstoven
met boter.
Venkel met Roomsaus. Fenouille à la Crême.
De venkel gaar koken, als in het vorige recept is aangegeven.
Een dikke roomsaus maken van boter, bloem en nat van
de groente, deze 10 minuten laten doorkoken, afwerken met
2 d.L. room en de venkel er in opstoven.
Opdoen op een schotel, de saus er over heen gieten en
garneeren met een rand fleurons - zie bldz. 48.