l....--- - weeten

181
Gebraden Haas.
Den haas wasschen, zouten, peperen, tardeeren en in ruim
boter in een gesloten pan, ongeveer 1 Y, à 2 uur onder dikwijls
bedruipen braden, tot de haas gaar is. '
Bij het snijden het vleesch van den rug afnemen, dit in
lange schuine reepjes er weer op plaatsen en ook het vleesch
van de achterpaoten zoo behandelen.
De jus nabraden met het bloed van den haas, dat opgeklopt
is met een weinig melk of water i de jus zeven, een weinig
over de haas gieten en de rest er bij geven.
Presenteeren met appelcompote.
SALADES.
Salades te geven bij wild en gevogelte of
afzonderlijk als schotel.
Kropsalade.
Salade Laitue.
De gele blaadjes van de sla afplukken, wasschen, goed
droog uit laten lekken. Bij het opdoen aanmaken met mayonnaise
of met slasaus, bereid van fijngewreven, hardgekookte
eieren, vermengd met olie, azijn, mosterd, peper en zout.
De sla in een slabak doen en garoeeren met hardgekookte
eieren en fijngehakte peterselie.
Gekroonde Zomersalade. Salade Couronnée.
De kropsla aanmaken, als in het voorgaande recept is
aangegeven. Dan ze in het midden van den slabak plaatsen,
rondom garoeeren met tomaten- en komkommer-salade;
fijngehakte peterselie er over strooien.