l....--- - weeten

236
ZOETE SAUSEN.
Deze worden gegeven bij ijssoorten en puddingen.
De receptea zija berekead voor 10 à 12 persoaea.
Vaaille saus.
Sauce à la Vanille.
I. I doorgesneden stokje vanille in 1/, L. melk laten trekken,
10 minuten zachtjes koken en 1/, L. room er bij doen.
4-5 eidooiers kloppen met 50 gram suiker, met een
weinig warme melk aanmaken en dit aan de kokende
melk toevoegen; de saus op een heet vuur flink kloppende
binden, maar vooral niet laten koken.
Van het vuur af nog even blijven doorkloppen, om
schiften te voorkomen; de saus door een fijne zeef
gieten.
11. 1 doorgesneden stokje vanille in % L. melk laten trekken
en 10 minuten zachtjes koken. Naar verkiezing de melk
voor een klein gedeelte door room vervangen, die er dan
nu bij gedaan wordt. Een weinig maïzena, ongeveer 10
gram, aanmaken met koud water, toevoegen, de saus even
door laten koken en verder binden met 2 eidooiers, die
met 50 gram suiker zijn opgeklopt.
Van het vuur af nog even blijven doorkloppen, om
schiften te voorkomen en de saus door een fijne zeef
gieten.
Marasquin aaus. Sauce Marasquin.
Bereiding als Vanillesaus - zie vorig recept, maar 1 of
2 eidooiers meer gebruiken.
De saus naar verkiezing met een weinig rood kleursel
rose kleuren en na bekoeling 1 à 2 d.L. marasquin toevoegen.