l....--- - weeten

26
Soep met driekleurige Eierlrau. - Potage Progria.
Bouillon trekken. Uitgestoken royale in drie kleuren :
geel, rood en groen er in doen.
Voor gele royale - zie recept eierkaas bldz. 25.
Voor roode royale de eieren kloppen met een weinig zout,
evenveel tomatenpurée toevoegen, zout en peper naar smaak,
de massa zeven en laten stollen als royale.
Voor groene royale de eieren kloppen met een weinig zout,
evenveel spinazienat toevoegen, de massa zeven en laten
stollen als royale.
Colbertsoep.
Potage Colbert.
Bouillon trekken. Eierenpocheerenen zoo noodig bijsnijden
en in den bouillon doen.
Te rekenen 1 ei per persoon.
Soep met Kievitseieren. - Potage Oeufs de Vanneau.
Bouillon trekken. Kievitseieren 3 minuten gekookt en
gepeld er in doen.
Te rekenen 1 ei per persoon.
Grimaldisoep. Potage Grimaldi.
Bouillon trekken met toevoeging van ui, wortel en peterselie,
zeven en even binden met iets aangemengde sago.
Truffels in lange reepjes snijden; tomaten even in kokend
water plaatsen, schillen, in lange smalle reepjes verdeelen;
gehakt nog eens malen en aanmaken; peterselie fijn hallen.
Truffels en tomaten in de soep doen, het gehakt van boven
dun uitstrijken tegen den rand van de kom, met een wannen,
natten lepel als duMe reepjes in de soep scheppen en even
laten rneekoken. Het laatst de peterselie er in doen en de
soep afmaken met peper en zoo noodig nog met iets zout.