l....--- - weeten

vuur laten binden, de opgeloste gelatine er door roeren en
de vla voegen bij het eiwit, dat stijfgeklopt en met een
lepeltje suiker vermengd is.
Den bodem van een timbalevonn hiermede bedekken, op
ijs koud laten worden en met de rest den wand bekleeden,
door telkens een laagje in de lengte er in te doen, dit
op ijs te laten bekoelen, den vorm dan iets te draaien,
weer wat vla er in, totdat de vorm van binnen er geheel
mede bekleed is.
De gelatine smelten, het vocht van de ananas toevoegen,
de suiker er in oplossen, de gesneden ananas en kirsch er
door roeren en de massa wat laten bekoelen. Den room
stijfkloppen, de ananas er voorzichtig bij doen en als de
pudding stijf wordt, den vorm vullen en op ijs koud laten
worden.
Presenteeren met vanille- of marasquinsaus (zie Zoete
Sausen).
Pudding Fontainebleau. - Timbale Fontainebleau.
Voor den wand: 1/ 1 L. melk, % stokje vanille, 50 gram
suiker, 1/. L. room, 8-10 gram gelatine, 30 gram pistaches
en groen kleursel of alleen groen kleursel.
Voor het vulsel : I potje abrikozenjam, 16-20 gram
gelatine, ± 20 gram suiker, % L. room, I d.L. kirsch, rood
kleursel.
Bereiding. De melk trekken met de vanille en koken, suiker
en opgeloste gelatine toevoegen en dit laten bekoelen.
De pistaches opkoken, pellen en met zeer weinig groen
kleursel fijn stampen, zeven en door de vla roeren of deze
met enkel kleursel licht groen maken.
Den room stijf kloppen, de vla voorzichtig toevoegen,
den bodem van den timbalevorm er mede bedekken en op
ijs koud laten worden.
Met de rest den wand bekleeden, door telkens een streepje