l....--- - weeten

294
Bereiding. De appelen aan schijfjes snijden en in de
boter licht opbakken. De beschuiten in de melk weeken,
eidooiers, appelen, suiker, rum, gewasschen krenten en
rozijnen en gesnipperde sucade toevoegen en naar smaak
citroenrasp en zout.
Een springvorm met boter inwrijven en met paneermeel
bestrooien; de massa er in doen en de taart bij matige
hitte ± % uur bakken.
Als de taart koud is, poedersuiker er over strooien.
11. 25 beschuiten, 10 goudreinetten, 100 gram boter, 100
gram suiker, % pot abrikozenjam.
Bereiding. Een springvorm met boter besmeren, in
lagen van 1 c.M. hoog vullen met fijngestampte beschuit,
waarop gesmolten boter en gesnipperde appelen, waarop
wat suiker gestrooid wordt en een lepeljam is uitgestreken;
als laatste laag beschuit.
De taart bakken, tot de appelen zacht zijn.
Dan bedekken met gebonden crême, gemaakt van 1/ 1 L.
room of melk, 100 gram suiker, 4 eidooiers, daarna vermengd
met 2 stijfgeklopte eiwitten en 50 gram geraspte
amandelen.
De taart dan opnieuw nog ± 15 minuten bakken.
Biscuittaart. Gäteau de Biscuit.
6 eieren, 125 gram bloem, 250 gram suiker, citroenrasp
of vanillepoeder, zout, jam met kirsch of roomvla of beide,
glazuur, geconfijte vruchten, amandelen.
Bereiding. 4 eidooiers, 2 eieren, suiker, citroenrasp en
zout luchtig % uur kloppen. De bloem zeven, de 4 eiwitten
zeer stijf kloppen en met een weinig suiker vermengen. Vooral
deze suiker er maar even doorroeren, om het eiwit stijf en
dik te houden; oppassen, dat het wit niet neerslaat en dun
wordt. Vlug afwisselend een schep bloem, een schep eiwit