l....--- - weeten

163
% L. goed gebonden Spaansche saus maken, de uitjes er
door roeren en de saus naar smaak afwerken met 1 d.L.
rijnwijn, Fransche mosterd en champignon- of truffel-essence.
Mierikswortel saus. Sauce Raiford.
Deze wordt gegeven bij bouilli en gebraden rundvleesch.
Hollandsche saus maken - zie bldz. 160.
Een mierikswortel raspen, aan de saus toevoegen, eenige
minuten meekoken en de saus door een paardenharen zeef
wrijven.
Bij het opdoen nog een klein stukje boter er door kloppen.
Mierikswortel saus met Azijn. -
Sauce Raiford au Vinaigre.
Deze wordt gegeven bij karper of vet lamsvleescb.
Bereiding als Mierikswortel saus.
Bij het opdoen 2 tot 3 d.L. kruidenazijn, iets suiker en
iets zout er door roeren.
Maitre d'H&tel saus. - Sauce à la Maitre d'H&tel.
Deze wordt gegeven bij chateaubriands.
Bereiding als Gewelde botersaus. Wat fijngehakte peterselie
en dragon er door roeren.
Garnalen saus.
Sauce auz Crevettea.
Deze wordt gegeven bij tong en tarbot.
50 gram boter en 30 gram bloem smelten, 2 tot 3 d.L.
bouillon en 1 d.L. room toevoegen, de saus 10 minuten laten
doorkoken.
Gepelde, gewasschen garnalen en fijngehakte peterselie er
door roeren, zout en peper naar smaak toevoegen en de saus
voorzichtig vermengen met 1 à 2 geklopte eidooiers.