l....--- - weeten

84
Kalfuienotak} met pilruide Champipouauo. -
ltal&ru•
NoU. de Veau} . H .. __
Selle cle V eau au faan erusa•
Een kalfsnierstuk van 2 K.G. P/1 uur braden, een kwartiertje
vóór dat het vleesch uit den oven gaat een handvol
fijngehakte kruiden, als: uitje, dragon, peterselie en kervel
toevoegen en meebraden.
Het vleesch er uit nemen, 1 d.L. witten wijn (Graves),
een paar druppels citroensap en 1 / 1 à 1'/1 K.G. gestoofde,
versche champignons, aan schijven gesneden, toevoegen, dit
er in opstoven en de jus binden.
Het vleesch gedeeltelijk snijden en de saus er over gieten.
Geboorde, gebakken aardappelen er bij presenteeren.
ltal&baasjo met ptruide Cbampipoaaauo. -
Filet de Veau &llll: finu Herbu.
Bereiding als het vorige recept, maar het nierstuk door
een haasje vervangen.
ltalfafricandeau-wijze Orloff.
Carré de V eau à l'Orloff.
Een kalfsfricandeau van 2 K.G. met 100 gram ham lardeeren,
d.w.z. plakjes ham oprollen, in het vleesch steken,
na er eerst met een mes gleuven in gemaakt te hebben. Het
vleesch gaar braden ongeveer P/1 uur.
2 à 3 Lissabonsche of groote, witte uien in melk gaarkoken,
doorzeven, zorgen± 3 d.L. over te houden en hiervan
met 30 gram boter en 30 gram bloem een dikke, witte saus
maken. Deze door laten koken en afwerken met 1 d.L.
room, 100 gram Parmezaansche kaas, peper en zout naar
smajk.
Het vleesch gedeeltelijk gesneden op de schaal plaatsen,