l....--- - weeten

274
Kalfsvleesc:hiiChotel op Ellgelsche wijze. -
Pie de Veau à I'Anglaise.
Een stuk mager, malsch kalfsvleesch van 500 gram in
nette stukjes verdeelen, ter grootte van kalfsoesters en deze
met· zout en peper inwrijven.
Evenveel schijven ham en schijven spek nemen, als er
stukjes vleesch zijn. Een pieschotel uitleggen met het spek
en daarop laag om laag plaatsen ham en vleesch, bovenop
dunne schijfjes rauwe aardappelen, met zout bestrooid en
4-5 hardgekookte eieren, aan schijven gesneden en een klein
stukje boter.
Den rand van het schoteltje met eiwit bestrijken, uitgerold
feuilletée- zie bldz. 40- over het schoteltje plaatsen,
het deeg aandrukken en afsnijden. De rest van het deeg tot
een langen band uitrollen, rondom op het deeg plaatsen, het
geheel met ei bestrijken, in het midden van het deeg een
gaatje maken en een rolletje vetpapier er in steken.
Den schotel in een warmen oven 2-2% uur bakken,
bedekken met een, met boter ingewreven, papier. De korst
moet licht bruin zijn.
Als de pie gaar is, het rolletje papier er uitnemen, het deksel
feuilletée een beetje openen en als er te veel vet is, dit
een weinig er af scheppen en wat mager bruin van jus er
in gieten.
Den schotel goed warm opdoen in een gevouwen servet.
Biefstukschotel op Engelsche wijze. -
Beefsteak Pie à I' Anglaise.
Den schotel uitleggen met niervet, daarop dunne schijven
gesneden vleesch van vette stuklc.en ossenhaas, dun gesneden
ui met laurierbladeren en kruidnagelen er tusschen, dan
aardappelen, eieren en boter.
Verdere bereiding als Kalfsvleeschschotel op Engelsche
wijze - zie vorig recept.