l....--- - weeten

243
Het vocht door een uitgespoelden, linnen doek gieten en
als het bekoeld is, aanvullen tot 1 L. met witten wijn, kirsch,
marasquin naar keuze één of meer soorten. De vruchten
toevoegen en laten doortrekken.
In den vorm een laagje gelei, liefst op ijs, koud laten worden,
de vruchten naar kleur en smaak er netjes op plaatsen,
bedekken met een weinig gelei en als ook deze stijf is, afsluiten
met een laagje gelei, na bekoeling weer vruchten er op,
enz., eindigende met gelei. Den vorm geheel koud laten
worden en keeren als rumgelei.
De gelei kan in plaats van in een vorm, in een rand gedaan
worden. Bij het opdoen den rand keeren, binnenin geslagen
room, vermengd met poedersuiker en vanillepoeder, een
weinig er op spuiten en naar verkiezing met vruchten garneeren.
Frambozen Gelei.
Gelée au" Framboises.
Kersen Gelei.
Gelée aux Cerises.
De kersen van de pitten ontdoen en opkoken in water met
citroensap en suiker, tot ze gaar zijn, maar vooral niet zacht
laten worden.
Het vocht afgieten, meten, zorgdragen 1 L. over te houden
en hierin 32-36 gram gelatine oplossen.
De kersen of de schoongemaakte frambozen toevoegen
en de gelei verder afwerken als Gemengde vruchtengelei -
zie vorig recept.