l....--- - weeten

256
In den zomer versche, in den winter vruchten uit flesch
of blik gebruiken.
Vruchtensalade ia IJs. Fruits rafraichia.
8 sinaasappelen, 5 mandarijnen, 3 peren, 1 blik ananas,
500 gram druiven, 2 zachte appelen, 8 pisangs, suiker en
kirsch naar smaak (de vruchten kan men naar eigen verkiezing
wijzigen).
De vruchten aan nette schijven en stukjes snijden, de
druiven schillen, dan alles door elkaar roeren, suiker er
tusschen strooien, chartreuse of kirsch toevoegen en op ijs
koud laten worden.
In een ijskom opdoen.
TWEEDE ONTBIJT.
Déjeuners kunnen meer of minder uitgebreid gegeven
worden, de eenvoudige bestaan uit 3-4 gangen, de meer
uitgebreide, welke déjeuners-dinatoires genoemd worden,
uit verschillende gangen. Voor deze laatste kan men de
menu's van de diners gebruiken.
Hieronder volgen eenige eenvoudige menu's, waaruit
duidelijk volgorde en samenstelling blijkt.
Eieren met Vleeschrand
Salmi van Wild-Salade
Appeltaart
Nierragout
Kip met Rijst
Slier-asperges
Biscuittaart
Oeufs à la Chartres
Salmi au Gibier-Salade
Gäteau de Pommes
Rognon sauté
Poulet Pilaw
Asperges en branches
Gäteau de Biscuits