l....--- - weeten

187
Mercides Salade. Salade Mercidea.
1 struik Fransche céléri aan dunne reepjes snijden, eveneens
het lichte deel van 3 struikjes Brusselsch lof, truffel en koude
aardappelen in reepjes snijden en alles afzonderlijk marineeren
met olie, azijn, zout en peper.
Groente, truffel, aardappelen, om en om in randen in een
slabak plaatsen en binnenin een randje heel dun gesneden
biet, eveneens gemarineerd.
Over het geheel een saus van 3 fijngewreven, hardgekookte
eieren, vermengd met mosterdpoeder, ansjovis-essence,
gehakte kervel en peterselie en aangemaakt met olie, azijn,
peper en zout en 1 lepel soja.
De sla garoeeren met harde eieren of aspic.
Rachel Salade.
Salade Rachel.
Fransche céléri aan dunne reepjes snijden, appelen snipperen,
aardappelen aan schijfjes en truffels aan reepjes
snijden, dit alles met doperwten en aspergepunten marineeren
met olie, azijn, zout en peper.
Mayonnaise maken en deze met weinig opgeloste gelatine
vermengen. De marinade afgieten, alles voorzichtig door
elkaar roeren en met wat mayonnaise aanmaken. De sla in
een slabak doen, garoeeren met de rest der mayonnaise en
naar verkiezing met punten en gespoten gehakten aspic.