l....--- - weeten

196
Bereiding als Vanille ijs -zie bldz. 194. Voor het draaien
de gesneden, geconfijte vruchten er door roeren.
Het ijs in een bombe laten navriezen en bij het opdoen in
de hoogte bespuiten met geslagen room, vermengd met
poedersuiker en vanillepoeder en gameeren met gehakte
pistaches.
Presenteeren met een warme aardbeien- of abrikozensaus
(zie Zoete Sausen).
Chocolade IJs.
Glace au Cbocolat.
1/c L. melk, 1 stokje vanille, 250 gram suiker, % L. room,
5 eieren; l plak chocolade (merk Suchard) of 250 gram
cacaopoeder en 1/c L. melk; 1 /, L. room, vanillepoeder,
poedersuiker.
Van melk, vanille, room, suiker en eieren op de gewone
wijze een vanillevla maken.
De chocolade raspen, op de kachel laten smelten in de
melk of het poeder met de melk opkoken en er door roeren.
De vla verder op de gewone wijze als ijs afwerken.
Half IJ• met Chocolade.
Glace Manquée.
%: L. melk, 1 stokje vanille, % L. room, 200 gram suiker,
5 eieren, 150 gram geconfijte keesjes, 1 d.L. marasquin,
poedersuiker, vanillepoeder, l plak chocolade (merk
Suchard).
Bereiding als Vanille ijs- zie bldz. 194. Voor het draaien
de gesneden, geconfijte kersjes en de marasquin er door
roeren. Lang draaien, daar alkohol het bevriezen tegenhoudt.
Het ijs in de ijsbus laten navriezen.
De chocolade raspen. Den room stijfkloppen en vermengen
met poedersuiker en vanillepoeder.
Bij het opdoen wat chocolade in de kom strooien, daarop
een weinig room en het ijs plaatsen, bovenop room spuiten
en daarop de rest der chocolade strooien.