l....--- - weeten

74
Per persoon gemiddeld rekenen op 100 tot 150 gram
vleesch.
Een ossetong is voldoende voor ongeveer 8 personen.
De recepten zijn berekend voor 10 tot 12 personen.
Gegarneerde Ossenhaas. -
Filet de Boeuf à la Jardinière.
Filet de Boeuf à la Printaaitre.
11/1 K.G. ossenhaas braden op de gewone wijze.
Bij het opdoen het vleesch in fijne, dunne schijven snijden,
deze tegen elkaar plaatsen, zoodat het weer een geheel is;
dan den ossenhaas in het midden van den schotel plaatsen,
zóó dat de vorm bewaard blijft.
Verschillende gestoofde groenten er omheen plaatsen als
doperwten, worteltjes, gesneden bloemkool, enz., echter
letten op de kleuren, deze - groen, rood, wit - netjes
rangschikken.
Kleine aardappelcroquetjes aan de hoeken.
Er voor zorgen, dat de schotel vlug gegarneerd wordt en
er op letten, dat vleesch, groenten,enz., bij het opdienen
goed warm zijn.
Aardap. -elcroquetjes. De koude aardappelen malen, vermengen
met zout, eidooier, melk, een stukje boter en
stijf geklopt eiwit tot een luchtige massa. Dan er balletjes
van vormen, deze door ei en paneermeel wentelen
en in heet frituurvet bakken en op grauw papier laten
uitlekken.
De jus er bij presenteeren.
Ossenbaas-wijze Godard.-Filet de Boeuf à la Godard.
1 1 / 1 K.G. ossenhaas braden met boter, ui, tomaat, wortel,
laurierblad, peperkorrel en tijm. In nette schijven snijden en