l....--- - weeten

261
Met deze massa de helft der eieren bol vullen en de andere
helft leeg er op plaatsen en stevig aandrukken.
De eieren door eiwit en paneermeel halen en in heet frituurvet
vlug lichtbruin bakken.
Presenteeren met tomatensaus.
Eieren ia Gelei. Oeufs A la Ge1o!e.
Eieren 4 % minuut koken, in koud water plaatsen en
afpellen.
Een bouillongelei maken met toevoeging van citroensap
of rijnwijn.
De eiervormpjes (langwerpig model) bedekken met een
laagje gelei en koud laten worden; de eieren er in plaatsen,
van boven versieren met een reepje ossetong en een blaadje
peterselie of dragon, aanvullen met gelei en laten bekoelen.
Voor hetkeerende vormpjes even in warm water dompelen,
op den schotel rangschikken en afwerken met wat gehakte
gelei.
Gepocheerde Eieren met Kaassaus.
Oeufs Pocho!s au Fromage.
Water koken met zout en een scheut azijn, de eieren één
voor één er vlug in breken en 3--4 minuten laten koken. De
eieren er met een schuimspaan uithalen, op een zeef laten
uitlekken, op een verwarmden schotel plaatsen, bedekken
met een kaassaus - zie bldz. 157 -en rondom afwerken
met gebakken punten brood.
Gepocheerde Eieren met Tomatensaus. -
Oeufs Pocho!s aW< Tomates.
Bereiding als Gepocheerde eieren met kaassaus - zie
vorig recept, maar de kaassaus vervangen door tomatensau.
- zie bldz. 157.