l....--- - weeten

45
Kaassoufflés. Petits Soufflés au Fromage.
Bereiding als Kaassoufflés - zie vorig recept. Kleine
timbalevormpjes met boter insmeren, vullen, au bain-Marie
15 minuten laten stollen, met een mes los steken, op een
schotel keeren en een kaas- of tomatensaus er om heen gieten.
VISCHGERECHTEN.
Bij het kiezen der vischschotels dient rekening gehouden
te worden met den tijd van het jaar, waarin de verschillende
vischsoorten verkrijgbaar zijn.
Garnalen . . . . . . . . Januari t/m December.
Haring, Nieuwe Schotsche. Mei t/m Juni.
Haring, Nieuwe Heil..
Kabeljauw.
Kreeft ...
Langouste .
Mosselen .
Oesters ..
Schelvisch .
Tarbot
Tong .. .
Zalm .. .
Winterzalm
Zomerzalm-St. Jaccbszalm
juni en Juli.
October tot Februari.
Januari t/m December.
Januari t/m December.
September t/m Mei.
September t/m Maart.
wintermaanden en voorzomer.
Januari t/m December.
idem.
idem.
tegen Februari.
tegen Juni.
Per persoon wordt gemiddeld gerekend 100 gram visch,
zoo deze warm wordt opgediend en 50 gram visch, zoo deze
in koude schotels wordt gegeven.
Een kreeft van 1 K.G. is voldoende voor ongeveer 6 personen.
Visch wordt gekookt in ruim water met veel zout, ongeveer
20 gram per liter. Wordt echter een gedeelte van het vischnat