l....--- - weeten

2S
Priasesse Soep. Potage à la Princesse.
Bouillon trekken. Aspergepunten wasschen en met een
weinig gehakte kervel gaar koken in weinig bouillon ongeveer
% uur. Den overigen bouillon toevoegen.
Prij Soep. Potage Lyonnaise.
Bouillon trekken. Jonge, dunne prij aan vingerlange reepjes
snijden, wasschen en gaar koken in weinig bouillon ongeveer
een half uur. Den overigen bouillon toevoegen en bij het
opdoen eenige lepels geraspte, Parmezaansche kaas er door
roeren.
Soep met Eierkaas. Potage à la Royale.
Bouillon trekken. Eierkaas (royale) er in doen.
Eierkaas (royale} : 3 eieren kloppen met een weinig zout,
evenveel melk toevoegen, de massa zeven en laten stollen in
een vorm, met boter ingewreven, au bain-Marie op de kachel
of in den oven ongeveer een half uur. Zorgen dat het water
tegen de kook aan is, maar vooral niet hard kookt, daar er
zich dan gaatjes in de eiermassa vormen en deze glad van
binnen moet blijven. Een weinig laten bekoelen, den vorm
keeren en de royale snijden en uitsteken.
Prinsesse Soep met Eierkaas. -
Potage Royale à la Princesse.
Bouillon trekken. Eierkaas en aspergepunten of doperwten
er in doen.
Eierkaas - zie vorig reoept, groente afzonderlijk gaar
koken in weinig bouillon.
Soep met Eierkaas en Waterkers. -
Potage Cresson Royale.
Bouillon trekken. Royale en kleine, groene blaadjes waterkers
er in doen.