l....--- - weeten

More documents

Recommendations

Info

Kaas Vruchten Dessert Soep met Vleeschsoesjes Tong met witte Wijnsaus Kapoen met Selderij Chaudfroid van Zwezerik Aubergines met Kaassaus Gebraden Patrijs- Compote-Salade IJs Ciarement Kaas Vruchten Dessert Oesters Ossestaartsoep Kabeljauwstaart met Kaassaus Kalkoen op Keizerlijke wijze Chaudfroid van Reecoteletten Selderij met Merg Ganzelever in korst Oostersch IJs Aardbeiensaus 6 WINTERMENU'S. Fromage Fruits Dessert Potage aux Profiterolles Sole au Vin blanc Chapon au Céléri Chaudfroid de Ris de V eau Aubergines au Gratin Perdreau róti Compöte-Salade Glace Ciarement Fromage Fruits Dessert Huitres Potage Oxtail Queue de Cabillaud au Gratin Dindon à l'lmpériale Cötelettes de Chevreuil en Chaudfroid Céléri à la Moëlle Päté de foie gras en croOte Glaoe Orientale- Sauce aux Fraises
Page 2: VOORWOORD. Bij het lesgeven in de f
Page 6: MIDDAGMAALTIJDEN. Het menu geeft na
Page 10: Kaviaar in IJsblok Diplomaatsoep To
Page 14: Chaudfroid van Reecoteletten Auberg
Page 20: Iloeeuwbol I]s Chocoladessuo Kaas
Page 24: Kaas Vruchten Dessert Oesters Prins
Page 28: Mimosasoep Geroosterde Zalm- Groene
Page 32: Gebmden Piepkuiken Salade-CompOte
Page 46: 21 Oesters. Huitreo. Oesters worden
Page 52: 24 Bij gebrek aan een consommépot
Page 56: 26 Soep met driekleurige Eierlrau.
Page 62: 29 De soep een weinig binden met aa
Page 66:
31 Simoni Soep. Potage Simoai. Bere
Page 70:
33 Koniagiaae Soep. Potage à la Re
Page 76:
36 Zomer-Wortel Soop. Potqe la la C
Page 80:
38 TUSSCHENGERECHTEN. De recepten z
Page 84:
40 In hot midden een waiiÏJI van d
Page 90:
43 in doen en in een gesloten pan i
Page 94:
45 Kaassoufflés. Petits Soufflés
Page 98:
47 witte saus maken en deze afwerke
Page 102:
49 Van de resten van den kreeft een
Page 106:
51 garnalen, 150 gram geraspte Parm
Page 110:
53 en daarop de forellen netjes naa
Page 114:
55 Den doek losmaken en den staart
Page 120:
58 Tong op Florentijnsche wijze. Fi
Page 124:
60 met boter en een paar schijfjes
Page 128:
ti2 Pastei NeptaDWio Cro6te 1 la Ne
Page 140:
68 dat de kop van de langouste wat
Page 146:
71 Versche Kreeft. Homard frais en
Page 150:
73 De groentesalade hierin plaatsen
Page 154:
75 opdoen op een stuk brood zonder
Page 158:
77 de ossetong en met boter besmeer
Page 162:
79 Hamburger Rib met Cumberlandsaus
Page 166:
81 laatst nog ± 1 d.L. roeden wijn
Page 170:
83 Gevulde Kalfsborst. Poitriae de
Page 174:
8S de saus er over gieten en deze i
Page 178:
87 Gebakken biefstukjes er op plaat
Page 182:
89 water plaatsen, daarna afwassche
Page 186:
91 in gieten en stijf laten worden,
Page 190:
93 Gevulde Ossenhaas met Gelei. Fil
Page 194:
95 Runderrib met Gelei. - C&te de B
Page 198:
97 Galantine vaa Kal&vleeach. - Gal
Page 204:
100 Van den kalkoen wordt nu de bor
Page 208:
102 Aan de zijkanten gameeren met g
Page 212:
104 Ontbeeade gevulde Poularde. Pou
Page 216:
106 Hau op KoaiaiWjke wijze. - Libr
Page 220:
108 langs de roggegraat aan iedere
Page 224:
110 Nu maakt men aardappelpurée en
Page 230:
113 2-3 lepels tomatenpurée en een
Page 236:
116 doen en de einden met water en
Page 240:
118 De financière, gestoofd in de
Page 244:
120 in de doorgesneden cirkeltjes d
Page 248:
Eead Rouvernaise. 122 Canetoa Rouve
Page 252:
124 peper en zout naar smaak en stu
Page 256:
126 De saus moet pikant zijn, licht
Page 260:
128 keuden, maar zoo noodig even op
Page 268:
13Z wetrug mayonnaise, vermengd met
Page 272:
134 1 L. aspic maken- zie bldz. 90.
Page 276:
136 Caactoa l la Lacullu. 2 emdm in
Page 280:
138 aan het breede eind een ochijf
Page 284:
140 Dolman van Ossenhaas. - Dolman
Page 288:
142 Gemiddeld wordt gerekend voor e
Page 292:
Kardoen met Roomsaus. 144 Cardoa lt
Page 298:
147 doorsnijden, van het zaad ontdo
Page 302:
149 Palmspruiten met Roomsaus. Coeu
Page 306:
151 Hopspruiten. Jeta de Houblon. D
Page 310:
153 bedekken met de saus en bovenop
Page 316:
Fluweel saus. 156 Sauce Velouté:.
Page 320:
158 fijne zeef wrijven en afwerken
Page 324:
160 er in werken, tot in het geheel
Page 330:
163 % L. goed gebonden Spaansche sa
Page 334:
165 veloutésaus en deze opnieuw 15
Page 338:
167 oche moeterd, fijngehakte, hard
Page 342:
169 Kruizemunt saus. Sauce Menthe C
Page 346:
171 Het schoonm4ken en opzetten """
Page 350:
173 personen bnadtijd 1 duif .. . v
Page 356:
176 bedruipen. Dan een weinig water
Page 360:
178 Gebraden Trapgaus. Outarde r&ti
Page 364:
180 Gevulde Duif. Pigeon farci. 6 d
Page 368:
182 Romeiuche Salade. Salade RomaiD
Page 372:
184 De massa vermengen met peper, z
Page 376:
186 Zweedsche Salade. Salade Suédo
Page 380:
188 COMPÓTES. Bij het kiezen van c
Page 388:
192 gieten, het deksel er op plaats
Page 392:
194 weer op plaatsen en in de openi
Page 396:
196 Bereiding als Vanille ijs -zie
Page 400:
198 tot de noga de vereischte kleur
Page 408:
202 De purée vermengen met het voc
Page 416:
206 Vanilleijs maken-zie bldz.194-e
Page 420:
208 Roomijl met Perziken ea Aardbei
Page 424:
210 Bereiding. Water met een mandar
Page 428:
212 Rijstrand met Abrikozen. - Bord
Page 432:
214 dan overdoen in den vorm, die m
Page 444:
220 Den room stijf kloppen, de beko
Page 448:
222 Bereiding. De rijst blancheeren
Page 452:
224 V aniUebavaroU.e. Bavaroiae io
Page 456:
226 De melk trekken met de vanille,
Page 460:
228 Ralld Claremoat. Bordure Clarem
Page 464:
230 gemaakt van 150 gram suiker en
Page 468:
aangemengde malzena, doorzeven en m
Page 472:
vuur laten binden, de opgeloste gel
Page 476:
236 ZOETE SAUSEN. Deze worden gegev
Page 480:
238 Daarna de saus zacht jee> even
Page 486:
241 om ze helder te krijgen. 35 gra
Page 490:
243 Het vocht door een uitgespoelde
Page 494:
245 Chestermoes. Mousse Chester. Be
Page 498:
247 ltaauteagels. Bitons au Fromage
Page 502:
249 Kaasdominosteenen. Domino de Fr
Page 508:
Bouillon met Eierkaas Tong in boter
Page 512:
254 en S gram citroenzuur, opgelost
Page 516:
256 In den zomer versche, in den wi
Page 520:
Eieren in Gelei Rijst met Kaassouff
Page 524:
260 De omelet in de koekenpan dicht
Page 530:
263 Eieren met Vleeachrand. Oeufa
Page 534:
265 zeer fijn gesneden of grof geha
Page 542:
269 balen, in heet frituurvet bakke
Page 550:
273 bloem, bouillon en meUr.; de sa
Page 556:
276 z d.L. slaolie, %-1 d.L. azijn,
Page 560:
278 jus van de eenden er bij doen,
Page 566:
281 Gal'llalea met aardappelpurée.
Page 570:
283 Appelea met •baüea Brood. Ch
Page 574:
285 bestreken te hebben; dan aandru
Page 578:
287 Appelpudding. Pouding de Pommea
Page 584:
290 Geslagen Aardbeiearoom. - Crêm
Page 590:
293 De aan dikke schijven gesneden
Page 594:
295 toevoegen, tot alles er in is e
Page 598:
297 toegevoegd, 2 eidooiers er wann
Page 606:
JO! Dit deeg kan ook in lagen gebak
Page 616:
306 beetje boter inwrijven, een lep
Page 622:
309 De ker11tkrans na het bakken be
Page 658:
Engelach oudjungebak . . Evenveelca
show all

l....--- - weeten

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?