l....--- - weeten

147
doorsnijden, van het zaad ontdoen, in stukken verdeelen, in
water met zout half gaar koken en uit laten lekken.
De komkommer door een bakdeeg - zie bldz. 39 - halen
en in heet frituurvet mooi lichtbruin bakken en op grauw
papier laten uitlekken.
Presenteeren met Hollandse he saus (zie Sausen).
Bloemkool-wijze Villeroy. - Choufleur à la Villeroy.
Bereiding als Komkommer-wijze Villeroy - zie vorig
recept. Vooral zorgen, dat de bloemkool niet te zacht
is gekookt.
Schoraeneerea-wijze Villeroy. - Salsifis à la Villeroy.
Bereiding als Komkommer-wijze Villeroy - zie bldz. 146.
Gevulde Komkommer. - Coacombre farci Sauté.
De komkommers schillen, proeven of het uiteinde bitter
is en als dit het geval is, het er afdoen, ze in de lengte doorsnijden,
het zaad er uit nemen, gaar koken in water met zout
en iets azijn en uit laten lekken.
Dan de komkommers vullen met smakelijk aangemaakt
gehakt, naar verkiezing getruffeerd of met garnalenragout en
de twee helften weer op elkaar plaatsen.
De komkommers in een langwerpigen, vuurvasten of
zilveren schotel rangschikken, een stuk boter, wat bouillon,
een lepel bruin van jus of soja toevoegen, paneermeel er
over strooien en met deksel er op onder dikwijls bedruipen
langzaam gaar laten worden en daarna zonder deksel nog
even een bruine kleur geven.
Den schotel in een gevouwen servet opdienen.