l....--- - weeten

269
balen, in heet frituurvet bakken en op grauw papier laten
uitlekken.
Opdoen op een schotel, bedekt met een gevouwen vingerdoekje.
Fransche Vleeschachotel. Navarin.
1 K.G. lams-of vet runderpoulet opzetten met een stuk
boter, licht laten aanbraden, zooveel water er bij doen, dat
het vleesch onderstaat en een weinig zout toevoegen.
Een bos prei aan vingerlange stukken snijden, een ui
met kruidnagelen besteken, een bos selderij grof snijden. een
groen kooltje in groote stukken verdeelen, een bos peentjes
schrappen, 2-3 aardappelen fijn snijden, kleine knolletjes
schillen en in vieren verdeelen; dit alles gewasschen er bij
doen en met het vleesch gaar koken, ongeveer 2 uur.
Als het gaar is, het geheel nog eenigen tijd op een hoekje
van de kachel laten stoven en het laatst wat jus en iets soja
toevoegen; het vocht, dat er voldoende op moet zijn, een
weinig binden met aangemengde maïzena.
Presenteeren met aardappelen.
lersche Vleeschachotel.
lrish Stew.
1 K.G.lamsvleesch of vet rundvleesch aan stukken snijden,
ter grootte van poulet en deze gaar koken met zooveel water,
dat het vleesch onderstaat en een weinig zout, peper, gesneden
peterselie, tijm, bislook en in plakken gesneden, rauwe
aardappelen toevoegen. Alles te zamen gaar koken, ongeveer
1 % uur en wat laten nastoven. Het geheel mag niet te droog
zijn, anders wordt nog wat bouillon er door geroerd.
Hoagaarsche Vleeschschotel. Gulash.
Een gesneden ui in boter of vet licht fruiten, 2-3 tomaten
in warm water plaatsen, van de schil ontdoen, in schijven
snijden, toevoegen met in dobbelsteentjes gesneden vleesch.