l....--- - weeten

286
tot zij gebonden is (tegen de kook aan, maar niet laten koken
om het schiften te voorkomen).
De pan van het wur afnemen goed kloppende, de opgeloste
gelatine toevoegen, blijven doorkloppen (liefst op ijs), tot de
massa is afgekoeld en overdoen in den steeoen vorm, die met
water is uitgespoeld. Den vorm verder op ijs laten koud worden.
Presenteeren met biscuits of droog gebak.
Sinaasappelsabayon. Sabayon aux Oranges.
10 eidooiers, 2 eieren, de geraspte schil van 2 sinaasappelen
of oranges, 250 gram basterd suiker, het sap van 6-8 sinaasappelen,
20 gram gelatine.
Bereiding als Citroensabayon - zie vorig recept.
Ananassabayon. Sabayon à I' Ananas.
10 eidooiers, 2 eieren, 1 versche ananas of 1 blik ananas,
200 gram basterd suiker, 20 gram gelatine.
Bereiding als Citroensabayon.
De ananas door de zeef wrijven.
Appelvla. Crime de Pommes.
20 fijne appelen, 125 gram sucade, 1 flesch witten wijn,
400 gram suiker, citroenrasp, 20 gram gelatine (gedeeltelijk
roode of een paar druppels rood kleursel). % L. room,
vanillepoeder, poedersuiker.
Bereiding. De appelen schillen, nauwkeurig van klokhuis
ontdoen, in dunne schijven snijden en deze opkoken met
suiker, wijn, citroenrasp, aan reepjes gesneden sucade, tot
de appelen zacht zijn.
Dan de opgeloste gelatine er bij doen en de massa laten
bekoelen.
Als de appelen koud zijn, overdoen in een glazen schaal.
Bij het opdoen gameeren met den stijf geslagen room.
vermengd met poedersuiker en vanillepoeder.