l....--- - weeten

260
De omelet in de koekenpan dichtslaan en op den schotel
doen of voor de helft uit de pan op een schotel laten glijden
en vlug de andere helft er over heen slaan.
Met suiker bestrooien en dadelijk opdienen.
Omelet met Confituren. - Omelette au:o: Confitures.
6 eidooiers kloppen met suiker en citroenrasp; het eiwit
stijf kloppen en een weinig suiker er door roeren. Bij de
dooiers % d.L. room voegen, flink kloppen en het wit er
bij doen. De boter in de koekenpan warm laten worden, de
omelet op een zacht vuur goudbruin bakken en even met
deksel op de pan in den oven plaatsen om ze van boven droog
te krijgen. De confituren er op plaatsen, de omelet dichtslaan,
op een verwarmden schotel schuiven en met suiker
bestrooien.
Gevulde Eieren met Tomatensaus. -
Oeufs Farcis au:o: Tomates.
Eieren hard koken, met koud water overspoelen, afpellen
en in de lengte doorsnijden. De dooiers er voorzichtig uitnemen
en door een zeef wrijven. Een weinig witte saus maken,
hier wat fijn gehakt, koud vleesch, gehakte peterselie, eidooiers,
naar smaak een weinig kerrie, zout en peper doorroeren.
Deze massa in de eieren doen, zoodat het vulsel er bol bovenuit
komt en ze op den schotel plaatsen.
Een pikante tomatensaus - zie bldz. 157- er over heen
gieten en den schotel rondom afwerken met gebakken
punten brood.
Gevulde, gebakken Eieren. Oeufs Farcis frits.
Eieren hard koken (10 minuten), met koud water overspoelen,
afpellen en in de lengte doorsnijden.
Een weinig boter tot room roeren, de gezeefde eidooiers,
fijn gehakte peterselie, peper en zout naar smaak toevoegen.