l....--- - weeten

184
De massa vermengen met peper, zout, mosterdpoeder, olie,
azijn, soja en een lepeltje mayonnaise, ± 2 uur laten doortrekken.
Dan, zoo noodig, het vocht afgieten, de sla in een slabak
doen en garoeeren met de rest van de mayonnaise, hardgekookte
eieren, truffels en aspic.
Ninoa Salade. Salade Ninon.
2 struiken fijn geschaafde, Fransche selderij - zie Selderij
salade bldz. 183 -, 2 fijn gesnipperde goudreinetten, 250
gram opgekookte, gepelde en gehakte okkernoten, 125 gram
hazelnoten, 8 in schijfjes gesneden bananen, dunne plakjes
aardappelen en dunne reepjes truffel marineeren met olie,
azijn, zout en peper.
Een weinig witte mayonnaise maken met een weinig room
er in en 2 gram opgeloste gelatine om te binden.
Y, L. zuren aspic maken- zie bldz. 90.
De marinade afgieten, de massa vermengen met de mayonnaise,
netjes in een kom opmaken, wat mayonnaise er over
strijken, gehakte truffel er over strooien en de salade afwerken
met witten en naar verkiezing ook rooden aspic.
Japansche Salade. Salade Mikado.
2 struiken fijngeschaafde céléri - zie Selderij salade bldz.
183 - 2 à 3 aardappelen in dunne plakjes gesneden, een
groote truffel in reepjes, 100 gram garnalen, 1 kleine, versche
kreeft of een blik kreeft, 1 fleschje kappertjes en 3 bardgekookte
eieren aan schijven gesneden, marineeren met olie,
azijn, zout en peper gedurende 1 à 2 uur en dan afgieten.
Y, L. zuren aspic maken- zie bldz. 90.
Een weinig mayonnaise maken en deze vermengen met wat
geslagen room en een weinig opgeloste gelatine. De céléri
enz. door elkaar roeren en vermengen met een weinig mayonnaise.
De massa netjes in een slabak doen, afwerken met wat