l....--- - weeten

124
peper en zout naar smaak en stukjes gaargekookte zwezerik,
overgebleven macaroni (in stukjes verdeeld) en kleine champignons
uit blik er in opstoven en het laatst 2 eidooiers er
door roeren.
Deze ragout in den vorm doen, afwerken met een laag van
de rest van het kalfsgehakt en afsluiten met macaroni.
Den vorm met deksel er op % uur au Bain-Marie laten
koken.
Voor hetkeerende macaroni even langs den kant met een
scherp mes voorzichtig losmaken, daarna den vorm omdraaien
en een kaassaus (zie Sausen) er over gieten.
Romeiuche Timbale. Timbale à la Romaiae.
Macaroni - liefst dunne- in stukjes breken, blancheeren,
niet te gaar koken in water met zout en afgieten.
Versche champignons opstoven en in schijven snijden.
Olijven in water zetten en laten uittrekken, het water
telkens ververschen, totdat ze niet meer te zout zijn.
Een zwezerik blancheeren, gaar koken in water met zout
en kruiden, overgieten met koud ·water, van vellen ontdoen
en in schijven snijden.
Een saus maken van 50 gram boter, 50 gram bloem en
± y, L. bouillon, deze door laten koken en afwerken met
1/4 L. room, 1 blikje tomatenpurée, wat bruin van jus, soja,
peper en zout naar smaak.
De macaroni, champignons, zwezerik, olijven met 150
gram geraspte Parmezaansche kaas en Gruyère kaas,
150 gram in reepjes gesneden ossetong, 150 gram in
reepjes gesneden ham en schijven truffel, % uur in de
saus opstoven.
Opdoen bij voorkeur in een zilveren, diepe kom - of
anders in een diepe kom van een ander metaal- en garneeren
met hard gekookte eieren.