l....--- - weeten

151
Hopspruiten. Jeta de Houblon.
De hopspruiten afwasschen, gaar koken in water met
zout ongeveer een uur en opstoven in een roomsaus als in
het vorige recept is aangegeven of alleen met boter afwerken.
Artisjokken met Mouooelineoauo. -
Artichauda-sauce. Mousseline.
De artisjokken van de punten der bladeren ontdoen, den
steel bij den stronk afsnijden en de artisjokken in water met
zout gedurende 1 Y, tot 2 uur koken.
Dan neemt men ze met een schuimspaan uit het nat, laat
ze uitlekken en plaatst ze op de schaal.
Mousselinesaus er bij presenteeren (zie Sausen).
Artisjokkenbodems met witte Wijnsaus. -
Fonds d' Articbaudo au Vin blanc.
Groote artisjokken afschillen, zoodat alleen het binnenste
(fond) overblijft of een blik fonds d'artichauds er voor
gebruiken.
De versche fonds d'artichauds gaar koken in water met
zout, gedurende P/1 uur, die uit blik afgieten. Een gebonden
saus maken van boter, bloem en nat van de groente, deze
10 minuten laten doorkoken en afwerken met room, 1 d.L.
witten wijn (Graves). het sap van Y2 citroen, peper en zout.
De fonds d'artichauds er in opstoven, een eidooier door de
saus roeren, de groente opdoen en de saus er over gieten.
Artisjokkenbodems met Witte saus. -
Fonds d'Articbaudo à la Toulouoe.
Een gebonden witte saus maken van OOter, bloem en
bouillon, deze laten doorkoken, afwerken met eenige druppels
citroensap en de fonds d'artichauds er in opstoven. Een
zwezerik op gewone wijze gaar koken, in schijven snijden
en in een witte saus stoven. Bij het opdoen op iederen fond