l....--- - weeten

44
Vlencbputeitjes. - Petites Boucbéeo à la Reine.
Feuilletée uitrollen - zie bldz. 40, met een ronden
uitsteker 2 kleine cirkels steken en van één van dezen met een
kleineren uitsteker een rand en klein cirkeltje maken, welke
laatste als dekseltje afzonderlijk wordt gebakken. Het
cirkeltje op een bakplaat, met bloem bestrooid, met eiwit
bestrijken en den rand feuilletée er op plaatsen en ook
bestrijken, evenals het dekseltje.
Van vet wit papier een rolletje maken en dit in de opening
steken om den vorm te behouden. De pasteitjes in een matig
warmen oven bakken, het papier er dan voorzichtig uittrekken
en het oogare deeg van binnen er uit halen.
Vullen als tartelettes - zie vorig recept.
Opdoen op een schotel, met een gevouwen vingerdoekje
bedekt.
Een groote pastei of vol-au-vent kan ook op deze wijze
gemaakt worden.
Oeoterpasteitjes. - Petites Boucbées aul< Huitres.
Bereiding als Vleeschpasteitjes - zie vorig recept. Vullen
met oesters, gerekend 2 oesters voor een pasteitje, gewarmd
(niet gekookt) in een saus van boter, bloem, bouillon, room
en oesternat en afgewerkt met iets citroensap en een eidooier.
Kaassoumés. Fondue au Parmezan.
50 gram boter en 50 gram bloem smelten, Y, liter melk
toevoegen, de massa door laten koken, tot ze dik en de bloem
gaar is. Van het vuur afnemen, vermengen met 200 gram
geraspte Parmezaansche of Gruyère kaas, 3 eidooiers, 3 stijf
geklopte eiwitten en zout en peper naar smaak,
Papieren of porceleinen caisses insmeren met boter, vullen
en 10 tot 15 minuten in een heeten oven laten souffleeren.
Opdoen op een schotel, met een gevouwen vingerdoekje
bedekt.