l....--- - weeten

302
Mokkataart. Tarte de Moka.
I. Deze taart wordt zonder bakken bereid.
500 gram ongezouten boter, 400 gram poedersuiker,
vanillepoeder, 1-1 Y. d.L. koffie-extract (bij voorkeur
merk Grosse and Blackwell), 50 gram amandelen, 400
gram biscuits de Savoye, 1 /, L. room, 150 gram geconfijte
vruchten.
Bereidmg. Voor de koffiecrême boter tot room roeren,
vanillepoeder, gezeefde poedersuiker en koffie-extract
toevoegen.
In een springvorm een rond carton of dubbelgevouwen
reepen papier leggen, daarop een laag biscuits, een laag
koffiecrême van 1 c.M. dikte, weer een laag biscuits,
enz., eindigende met de vla.
Den vorm eenige uren koud zetten, liefst op ijs.
Daarna den rand afnemen en de taart voorzichtig op
den schotel zetten. Den buitenkant met gesnipperde,
geroosterde amandelen versieren, van boven beleggen
met figuurtjes van geconfijte vruchten en de taart verder
met geslagen room, waarin poedersuiker en vanillepoeder
bespuiten.
II. Het deeg van moscovisch - zie bldz. 301 - als blind
gebak klaarmaken en in een met boter ingewreven
springvorm bij matige hitte bakken ± 1 uur. De taart
laten bekoelen en in 3---4 lagen snijden.
Een koffiecrême maken - zie mokkataart I.
Een weinig hiervan tusschen de verschillende lagen
plaatsen en bovenop afwerken met koffieglazuur en geconfijte
vruchten.
Ananas taart. Tarte d'Ananas.
Bereiding als vorig recept, maar de koffiecrême vervangen
door een crêm.e, gemaakt van geslagen room, vermengd met