l....--- - weeten

306
beetje boter inwrijven, een lepeltje beslag er in gieten, het
ijzer dichtknijpen, omkeeren en aan beide kanten bakken.
Dan dadelijk 'om een stokje oprollen.
Zachte Eierhiscuits.
Biscuits de Savoye.
3 eieren, 50 gram bloem, 50 gram suiker, citroenrasp.
Bereiding. De eidooiers met suiker en citroenrasp kloppen
gedurende 20 minuten, het eiwit stijf kloppen, met wat
suiker vermengen, voorzichtig luchtig er door roeren met de
gezeefde bloem. Zorgen, dat het deeg niet neerslaat.
Een bakplaat met boter inwrijven, met bloem bestrooien,
het deeg er op spuiten en in een warmen oven vlug lichtbruin
bakken. Dadelijk met een mes losmaken en van de plaat
afnemen.
Zoute Palmiers.
Palmiers Salés.
Feuilletée maken - zie bldz. 40 - en uitrollen tot een
lange reep. Een weinig boter met zout zacht wrijven en dit
op het deeg uitstrijken.
Het deeg oprollen of in vieren dichtvouwen, aan de beide
lange kanten beginnende, naar het midden toe, met water
tegen elkaar plakken en aandrukken. Dan afsnijden in dunne
reepjes en deze plat op de met bloem bestrooide bakplaat
plaatsen, iets aan weerskanten uitdrukken en bakken in een
matig warmen oven gedurende 10 minuten.
Kaas Palmiers. Palmiers au Fromage,
Feuilletée maken- zie bldz. 40- en dit vermengen met
geraspte kaas, bij voorkeur Chester kaas, zout en peper naar
smaak toevoegen.
Het deeg uitrollen tot een lange reep, oprollen of in vieren
dichtvouwen, aan de beide lange kanten beginnende, naar het
midden toe, met water tegen elkaar plakken en aandrukken.
Verdere bereiding als Zoute palmiers - zie vorig recept.