l....--- - weeten

33
Koniagiaae Soep. Potage à la Reiae.
Bouillon trekken op de gewone wijze van een soepkip
en 500 gram kalfssoepvleesch met toevoeging van een groot
stuk wittebrood en een weinig foelie. Den bouillon zeven en
het brood er geheel doorwrijven. Boter en bloem smelten,
langzaam onder roeren den bouillon toevoegen, de soep 10
minuten laten doorkoken en afmaken met 1 tot 2 deciliter
room en zoo noodig peper en zout er bij doen.
De soep voorzichtig bij de geklopte eidooiers in de soepterrine
gieten.
Koniagia Hortease Soep. - Potage Reiae Hortease.
Bereiding als Koninginnesoep - zie vorig recept. Het
vleesch van de kippeborst fijn malen, door een zeef wrijven
en in de soep doen.
Loadoaderry Soep.
Potage Loadoaderry.
I. Bouillon trekken. Boter met allerlei kruiden als ui, wortel,
peterselie, tijm, laurierblad, peperkorrels, kruidnagelen
enz., 1 tot 2 gesneden tomaten of 1 tot 2 lepels tomatenpurée
en een weinig Spaansche peper fruiten ongeveer
een half uur, de bloem toevoegen en glad roeren, daarna
langzaam den bouillon er bij doen.
De soep een paar uur zachtjes laten koken, zeven,
afmaken met 1 tot 2 deciliter room, een weinig kerrie,
madera, in de helft gesneden champignons en vierkante
stukjes hard gekookt eigeel en voorzichtig bij de geklopte
eidooiers in de soepterrine voegen.
11. Een blik Londonderry soep aanmaken met bouillon tot
de vereischte dikte en afmaken als hier boven aangegeven.
Pijne Kc..Oa.