l....--- - weeten

288
Bereiding. Boter en bloem smelten, % L. melk toevoegen
en roeren, tot het een bal is. Dan zout, citroenrasp, suiker en
eidooiers er door werken, steedsflinkkloppende,het eiwit stijf
slaan, met een weinig suiker vermengen en daarna toevoegen.
Den vorm met boter inwrijven en met paneermeel bestrooien,
de massa er laag om laag met de bitterkoekjes in plaatsen,
sluiten en au bain-Marie 1 1 / 1-2 uur koken.
Presenteeren met rijnwijnsaus - zie bldz. 239.
Broodpudding. Pouding de Pain.
% casinobrood, boter, 150 gram bitterkoekjes, 100 gram
rozijnen, 4-5 eieren, 100 gram suiker, % L. melk, fijne
kaneel, zout.
Bereiding. Het brood van de korst ontdoen, in schijven
snijden, deze met boter besmeren en laag om laag met de
bitterkoekjes en de gewasschen rozijnen in den, met boter
ingewreven, warme-puddingvorm doen. De eieren kloppen
met kaneel, zout, suiker en de kokende melk toevoegen, dit
over het brood gieten, % uur laten weeken en den pudding
1 Y, uur laten koken.
Presenteeren met een saus, gemaakt van 1/t L. room,
50 gram suiker, 2 eieren, citroenrasp of vanillepoeder, 1 lepel
brandewijn, alles te zamen au bain-Marie geklopt.
Glazuur. Sucre Glacé.
I. Waterglazuur.
Poedersuiker, al naar de grootte der taart, lOQ--200
gram zeven en voorzichtig bij kleine hoeveelheden tegelijk
een weinig warm water toevoegen, steeds vanuit het
midden roerende, tot het glazuur de vereischte dikte heeft.
Zorgen, dat de suiker niet smelt en de kleur wit blijft.
Naar verkiezing marasquin, kirsch, citroensap, vanille,
enz. toevoegen, in dat geval minder water gebruiken. Het
glazuur nog wat blijven roeren, tot het mooi glimmend is.