l....--- - weeten

Poularde} t S ld ..
Kapoeu me e erq.
101
Poularde } Célé .
Chapou au rl.
De poularde opzetten met boter, op de kachel in een
gesloten pan gaar braden gedurende 11/ 1 à 2 uur.
Fransche céléri schoonmaken en in tweeën snijden -
in vingerlange stukken - en gaarkoken in water met zout
ongeveer 2 uur.
Wanneer de jus van de poularde bruin wordt, telkens
wat nat van de céléri toevoegen en zorgen een mooie, bruine
jus te krijgen.
Hierin de afgegoten céléri opstoven, de jus binden en
zoo noodig nog wat bruin van jus of ketjap benting toevoegen.
De poularde snijden, de pooten verwijderen en in tweeën
verdeelen, de vleugels met een weinig borstvleesch er aan
afsnijden en dan het vleesch van de borst aan beide kanten
in nette stukken verdeelen, en het vleesch weer op het
karkas leggen, dat op den schotel is geplaatst; aan de zijkanten
de céléri netjes rangschikken en wat saus er over
gieten en de rest van de saus er bij presenteeren.
Het einde van den schotel gameeren met geboorde, gebakken
aardappelen en aan de paoten manchetten.
Japausche Poularde.
Poularde Japouaise.
De poularde opzetten met boter, licht aanbraden, dan
water, 1 d.L. witten wijn (Graves), 1 d.L. room, 50 gram
Parmezaansche kaas, iets cayennepeper toevoegen en de
poularde gaar stoven.
De poularde snijden - zie vorig recept, op het karkas
plaatsen, manchetten aan de pooten en bovenop garneeren
met rijen van uitgestoken schijfjes truffel en ossetong.
De jus ontvetten en binden (de saus moet blond zijn),
een weinig er van over de poularde gieten en de rest er bij
presenteeren.