l....--- - weeten

198
tot de noga de vereischte kleur heeft. Ze dan uitgieten op
een met boter of olie ingesmeerde plaat (liefst een steenen),
koud laten worden en hakken.
Neuelrode IJ•· Poudiag Nesoeirode glacé.
I. Een vanillevla maken van % L. melk, 1 stokje vanille,
% L. room, 200 gram suiker en 5 eieren. Na bekoeling
een weinig marasquin er door roeren, de vla lang draaien,
± 30 minuten, tot ze stijf is. Dan gehakte noga, fijn
gesneden, geconfijte vruchten, opgekookte rozijnen toe·
voegen en even draaien, tot het ijs er mede gemengd is.
In den vorm minstens 3 uur laten navriezen.
Het water geregeld afgieten en met ijs en zout bijvullen.
Presenteeren met een rose marasquinsaus (zie Zoete
Sausen).
11. 250-500 gram kastanjes koken en zeven, vermengen
met room, vanillepoeder en poedersuiker.
Biscuits de Savoye weeken in marasquin en geconfijte
vruchten snijden.
In den vorm laag om laag kastanjepurée, biscuits en
vruchten plaatsen, dezen met boter dichtsmeren en lang
in ijs met veel grof zout laten navriezen.
Aardbeien IJs. Glac:c au:o: Fraise&.
I K.G. versche aardbeien, 250 gram suiker, 21/1 d.L.
frambozensap, 1/,-% L. room.
Bereiding. De aardbeien wasschen, door een zeef wrijven,
met frambozensap en suiker opkoken, tot de suiker is
gesmolten.
Den room onopgeklopt toevoegen en zoo noodig een weinig
rood kleursel.
De vla in den ijsemmer draaien en in de bus laten navriezen.
Dit ijs mag niet te hard zijn.
Opdoen in een kom, bespuiten met slagroom, vermengd