l....--- - weeten

aangemengde malzena, doorzeven en met wat kirsch vermengen.
Rondom een weinig van de abrikozenjamsaus en de rest
er bij presenteeren.
Margaretha Pudding. Timbale Marguérite.
'/, L. melk, %stokje vanille, 1 eetlepel beste rijst, lSO gram
suiker, % L. room, 16--20 gram gelatine, 150 gram geconfijte
vruchten, 1 d.L. marasquin of kirsch.
Bereiding. De rijst blancheeren (opzetten met koud water,
aan de kook brengen en afgieten), gaar koken in de melk
met de vanille tot dunne rijstebrij.
De suiker toevoegen, de opgeloste gelatine en de massa
wat laten bekoelen.
De gesneden vruchten weeken in marasquin.
Den room stijfkloppen, de rijst voorzichtig er bij doen en
hiermede den wand van den tirobalevorm bekleeden ongeveer
1 c.M. dik, eerst den bodem en dezen op ijs stijf laten worden,
dan bij kleine streepjes tegelijk den wand, telkens op ijs
laten bekoelen en den vorm draaien.
De rest van den pudding vermengen met de vruchten,
rose kleuren en als de massa stijf is, den vorm er mee wllen.
Bij het opdoen den vorm even in lauw water houden,
afdrogen, keeren en bovenop versieren met een abrikoos
in het midden, blaadjes angélique en halve, roode kersjes
er om heen.
Een abrikozensaus er om gieten of er bij presenteeren
(zie Zoete Sausen).
Egyptische Pudding. Timbale à l'Egyptieane.
Voor den wand: 1 citroen, 150 gram suiker, 12-14
gram gelatine, 4 d.L. rijnwijn, 2% d.L. water, 1 mandarijntje,
geconfijte, roode kersjes.
Voor het vulsel: 1 / 1 L. melk, % stokje vanille, lSO gram