l....--- - weeten

290
Geslagen Aardbeiearoom. -
Crême Fouettt!e aUJ: Fraisea.
1 K.G. aardbeien door een paardenharen zeef wrijven en
naar smaak poedersuiker er door roeren. De massa op ijs
plaatsen. koud laten worden en bij het opdoen met % L.
geslagen room vermengen.
Naar keuze kan men de aardbeien vervangen door gezeefde
ananas, marasquin, oranjebloesem-water of -essence, enz.,
waarnaar dan de naam gegeven wordt.
Appelcrême.
Crême de Pommea.
Voor het deeg: 200 gram bloem, 200 gram boter, 2 eidooiers
± 1/1 d.L. water, 25 gram suiker, iets zout.
Voor het vulsel: ± 10 zure appelen, 75 gram suiker, citroenrasp,
50 gram boter, 20 gram krenten, witte wijn (Graves).
Voor de vla: % L. melk, 5 eieren, 100 gram suiker, 40
gram bloem of maïzena, vanille.
Bereiding. Bloem, boter, eidooiers, water, suiker en zout
luchtig met een mes tot een deeg kneden, dit % uur laten
rusten, uitrollen en een cirkel er van uitsteken.
Een spring- of taartvorm met boter besmeren, langs den
rand een reep wit papier, met boter ingewreven, het deeg
er in plaatsen en tegen het papier aandrukken. In den vorm
eenige reepen dubbel gevouwen papier kruiselings over
elkaar leggen, den met boter ingewreven kant op het deeg en
dit ook aandrukken of een stuk vet papier op het deeg en den
vorm opvullen met erwten of boonen.
De taart bakken ongeveer % uur in een warmen oven;
papier, erwten of boonen er uit nemen.
De appelen snipperen, in eenkoekenpanmet suiker, citroenrasp,
boter, krenten en wijn even opbakken, met deksel op
de pan, tot ze glazig worden, ongeveer 5 minuten.
De appelen op het deeg plaatsen, als ze wat bekoeld zijn.