l....--- - weeten

242
Champagne Gelei. Gelée au Champagne.
Bereiding als Wijngelei - zie vorig recept, maar de wijn
door champagne vervangen.
Sinaasappel Gelei. Gelée aux Oranges.
%: L. water koken met 32 gram gelatine en 300 gram suiker,
tot het helder is en door een uitgespoelden, linnen doek
gieten.
2 sinaasappelen zeer dun afschillen (vooral geen wit
meenemen), de schilletjes aan het vocht toevoegen, dat met
een weinig rood kleursel of bessensap licht rose is gekleurd
en dit dichtgedekt laten uittrekken.
8 sinaasappelen uitpersen, het sap door een uitgespoelden,
linnen doek zeven en aan het vocht toevoegen, als de schilletjes
er uit genomen zijn. Zorgen 1 L. vocht over te houden, anders
aanvullen met wat sinaasappelsap of rijnwijn.
4 sinaasappelen afschillen, het wit verwijderen en de partjes
voorzichtig van de pitten ontdoen.
De partjes in de gelei doen, zoodat ze doortrekken. In den
vorm een laagje gelei, liefst op ijs laten bekoelen, de partjes
er netjes op plaatsen, bedekken met een weinig gelei en als
deze ook stijf is, afsluiten met een laagje gelei, na bekoeling
weer vruchten er op, enz., eindigende met gelei.
Den vorm geheel koud laten worden en afwerken als
rumgelei.
Gemengde Vruchten Gelei. - Macédoine aux Fruits.
Als vruchten kunnen gebruikt worden : stevige soorten
als perziken, kersen, enz., versch of uit blik, geconfijte vruchten
(verschillende soorten door elkaar), vruchten in eigen nat
(liefst gemengde soorten).
% L. water of water en vruchtennat koken met 32 gram
gelatine, een citroenschilletje (zonder wit), het gezeefde sap
van 2 citroenen en 20Q-250 gram suiker, tot het helder is.