l....--- - weeten

177
Gebraden Kalkoenkuiken. Dindoaaeau r6ti.
Bereiding als gebraden Poularde - zie bldz. 175. Ongeveer
1 à 1 1 /, uur braden met toevoeging van een truffel en deze
bij het opdoen in schijfjes er op plaatsen.
Gebraden Fazant. Faisaa r6ti.
1 à 2 fazanten met peper en zout inwrijven en een reep
lardeerspek er om heen vastbinden, 50 gram boter smelten,
de fazant er in leggen en licht aanbraden; als de jus bruin is,
water toevoegen, de pan sluiten en de fazant in den oven of
op de kachel braden gedurende ongeveer 1 uur.
Snijden en opdoen als gebraden kip.
Gebraden Patrijs. Perdreau r6ti.
4--6 patrijzen zouten en peperen, zoo mogelijk in een
druivenblad wikkelen en dit er om vastbinden.
50 gram boter smelten, de patrijzen er in leggen en in
een gesloten pan in den oven of op de kachel vlug bruin
braden, dan water toevoegen en zachtjes 20 tot 25 minuten
nabraden.
Bij het opdoen de patrijzen in tweeën snijden, recht middendoor,
grootere in vieren, eerst in de helft en dan de pooten
afsnijden, zóó dat er nog wat vleesch aan vastzit, de stukken
weer tegen elkaar plaatsen.
De patrijzen op een gebakken broodcroûton plaatsen en
aan de zijkanten op den schotel met waterkers garoeeren.
Gebraden Korhoen.
Coq de Bruyère r6ti.
Bereiding als gebraden Fazant- zie hierboven.
Het vleesch van de borst, dat twee kleuren heeft, licht en
donker, alleen aan schijven snijden en weer netjes er op
plaatsen.
ftlaeKeukn. "